Considerada uma das mais suculentas carnes na gastronomia nortenha – quer seja de vaca ou vitelo –, a carne Maronesa é proveniente de uma raça autóctone criada nas zonas montanhosas das serras do Alvão e Marão, de onde provém o seu nome oficial, e com um modo de produção diferenciado e amigo do ambiente, já que a alimentação é constituída essencialmente por pastos naturais característicos da região.

A Origem

As referências mais antigas à Raça Maronesa datam de 1835 e situam estes animais nas ‘Abas do Marão’, sendo definidos, essencialmente,

como uma raça de montanha, primitiva, natural, e rústica. De resto, o estado de pureza que caracteriza esta raça prende-se precisamente com o facto de a sua zona de origem ser uma das mais inóspitas do país, onde seria difícil criar outro tipo de animais. Nesta raça tem então origem a carne maronesa, cuja excelência é resultado de um genótipo que a natureza selecionou ao longo de milénios e da perfeita associação entre a tradição e o saber-fazer das gentes transmontanas, sendo caracterizada pelas suas particularidades sensoriais, nutritivas e higieno-sanitárias de elevada qualidade.

Este produto resulta do genitivo característico do bovino maronês, do seu solar e das estruturas peculiares de produção utilizadas, muito interessantes do ponto de vista ecológico.

Atualmente, o solar do maronês corresponde a toda a região serrana do Marão e Alvão, estende-se pelos concelhos transmontanos e durienses de Alijó, Mondim de Basto, Murça, Ribeira de Pena, Vila Pouca de Aguiar e Vila Real, e, ainda, parte dos concelhos de Boticas, Chaves, Montalegre, Valpaços, Amarante, Cabeceiras e Celorico de Basto.

Na Vitela: cor rosa, com alguma gordura uniformemente distribuída e de cor branca, no novilho, com cor vermelha clara com moderada gordura intramuscular de cor marfim e músculo de grão finíssimo, com consistência firme e ligeiramente húmido;
Na Vaca: cor vermelha escura, com forte gordura intramuscular de cor marfim e músculo com consistência firme e húmido.

TIPOS DE CORTE

• Posta (Pojadouro,alcatra,rabadilha)
• Rodião( aba c/osso )
• Costeleta

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